Le ricette di
Alessandra

Alessandra è sempre stata attratta dalla cucina, la stanza più bella della casa, dice lei. Fin da piccola seguiva con attenzione la mamma, la nonna e la zia che preparavano i piatti tradizionali toscani. “Specialmente pratesi, perché siamo di Prato”, sottolinea. Poi la scelta di far diventare la sua passione un lavoro, in ristoranti e grandi alberghi, dove faceva anche nouvelle cousine, reinterpretando la cucina tradizionale toscana.

A Villa Zelma invece si esprime in quella che è la sua sapienza più grande: riscoprire gli odori e i sapori della cucina casalinga tradizionale, ridando vita alle antiche ricette cucinate seguendo i segreti nell’impastare e nel miscelare gli ingredienti di stagione, con i prodotti dell’orto della Villa e delle aziende vicine che seleziona personalmente. Piatti popolari della tradizione toscana, alcuni più semplici, altri molto complessi, ma tutti cucinati coi tempi lunghi di una volta, che, come dice Alessandra, i ristoranti oggi non si possono permettere.

Una delle sue specialità sono i sedani alla pratese, piatto popolare antichissimo, molto complesso, che, quando è fatto seguendo le regole della tradizione, richiede tempi molto lunghi e per questo è quasi impossibile trovarlo altrove. Ma Villa Zelma è un luogo dove riprendersi il tempo. Anche per Alessandra.

 
I segreti
di Aldo

La zona del pistoiese era già famosa nel medioevo per la qualità della frutta e della verdura e per la rigogliosità della vegetazione.

Nel 1859 la facoltà di Agraria di Firenze iniziò a coltivare alcune piante da fiore destinate ad importanti ville fiorentine. Da subito si notò che le piante del Pistoiese avevano una qualità ed un vigore superiori. In breve tempo la zona di Pistoia divenne un grande unico vivaio-giardino con migliaia di specie e varietà coltivate.

Stefano Zelari, imprenditore operante in diverse aree di business, da sempre con una passione per l’ospitalità, ha deciso, con il sapiente aiuto della sua famiglia , di ritagliarsi un angolo di relax nella sua amata Toscana in un luogo fecondo dei valori con i quali dirige le proprie imprese: tradizione e innovazione .

Aldo Angiolini per tanti anni ha lavorato nel Vivaio Zelari, prima imparando e poi trasmettendo ai più giovani gli antichi segreti della coltivazione. Una vita passata con le piante e per le piante, una passione, dice lui, più che un lavoro. Oggi Aldo cura sapientemente la proprieta’ della Villa, occupandosi degli olivi della vigna e dell’orto. Ogni giorno pota, pianta, raccoglie. E porta i frutti della sua terra direttamente sulla tavola degli ospiti della Villa, ai quali non manca mai di raccontare i segreti della coltivazione mentre li accompagna orgoglioso a visitare i suoi campi.

I segreti
di Aldo

La zona del pistoiese era già famosa nel medioevo per la qualità della frutta e della verdura e per la rigogliosità della vegetazione.

Nel 1859 la facoltà di Agraria di Firenze iniziò a coltivare alcune piante da fiore destinate ad importanti ville fiorentine. Da subito si notò che le piante del Pistoiese avevano una qualità ed un vigore superiori. In breve tempo la zona di Pistoia divenne un grande unico vivaio-giardino con migliaia di specie e varietà coltivate.

Stefano Zelari, imprenditore operante in diverse aree di business, da sempre con una passione per l’ospitalità, ha deciso, con il sapiente aiuto della sua famiglia , di ritagliarsi un angolo di relax nella sua amata Toscana in un luogo fecondo dei valori con i quali dirige le proprie imprese: tradizione e innovazione .

Aldo Angiolini per tanti anni ha lavorato nel Vivaio Zelari, prima imparando e poi trasmettendo ai più giovani gli antichi segreti della coltivazione. Una vita passata con le piante e per le piante, una passione, dice lui, più che un lavoro. Oggi Aldo cura sapientemente la proprieta’ della Villa, occupandosi degli olivi della vigna e dell’orto. Ogni giorno pota, pianta, raccoglie. E porta i frutti della sua terra direttamente sulla tavola degli ospiti della Villa, ai quali non manca mai di raccontare i segreti della coltivazione mentre li accompagna orgoglioso a visitare i suoi campi.